Недавно я влипла. В очередном походе за продуктами на Центральный рынок, затарившись, зашла в мясной павильон прикупить свининки. Время близилось к часу дня, продавцы уже собирались, выбор был небольшой. Одна из торговок предложила мякоть с маленькой косточкой по сходной цене, кусок потянул на полтора килограмма. Дома я не сразу принялась за готовку. Уже вечером, когда бросила мясо на сковороду, поняла, что меня надурили.
Вместо нормальной свинины подсунули хрячатину. Вонь в квартире стояла – хоть святых выноси! Честно говоря, за такое по морде бьют! С таким желанием и с мясом на следующий день я опять пошла в мясной павильон. Но, разумеется, продавщицы уже и след простыл. Пришлось скормить мяско знакомой собачке.
Неприятный осадок остался, и дабы больше не попадаться на удочку нечестному продавцу, я обратилась за советом к специалисту.
Проконсультировать меня и наших читателей любезно согласился начальник подразделения Госветнадзора Михаил Драло:
- В реализацию мясо поступает после обязательного проведения санитарно-ветеринарной экспертизы. Но возможность попадания некачественного продукта на прилавки мясного павильона исключить нельзя – мы не в состоянии контролировать все входы, через которые малыми партиями подобное мясо можно пронести. Как правило, постоянный реализатор не рискует своей репутацией и ведет честную торговлю. Скорее всего, это «залетный» продавец, которого (как и случилось) на следующий день уже не найдешь. Что касается конкретного понятия мяса хряка, то мы категорически не допускаем его в продажу. В свиноводстве по технологии выращивания кабанчикам, предназначенным на откорм, в возрасте до 3-х месяцев обязательно делают операцию, в противном случае гормоны повзрослевшего животного дают этот специфический, неприятный запах. Визуально мясо хряка неспециалисту определить трудно – оно более яркого цвета и имеет жесткую консистенцию. Если есть подозрение, то самый верный способ проверки – это проба варкой. Такое мясо в реализацию не допускается, а идет в утилизацию, и продавец – за то, что торгует без ветеринарно-санитарных документов – подвергается штрафу. Конечно, для сохранения поголовья без хряка-производителя не обойтись, и фермеру и даже крупному хозяйству содержание такого животного довольно дорого обходится. Может поэтому, после убоя, хотят как-то окупить свои затраты путем обмана покупателя.
Но, согласно нашим правилам, такое мясо может быть отправлено на промышленную переработку, причем на тушу хряка помимо обязательного клейма ставится специальное «хряк-пп». При промпереработке мясо хряка подвергается действию высоких температур и может добавляться малыми порциями в различные изделия. И все же я бы посоветовал покупать мясо, прошедшее положенный лабораторный контроль, у постоянных реализаторов.
